최대한 많은 양의 알룰로스를 생산하기 위한 기술의 핵심은 바로 ‘효소’입니다.
과당을 원료로 하여 알룰로스를 제조하기 위해 5,000종 이상의 균주를 대상으로 선별작업을 하여 고효율의 효소를 발굴했고, 이 효소에 단백질 공학 기술을 적용하여 알룰로스를 대량생산하는 데 성공했습니다.

기존 화학 공법으로는 원재료 대비 5% 미만의 알룰로스만 생산할 수 있었지만 효소 공법을 사용하면 원재료 대비 85%에 달하는 효율적인 생산이 가능해졌습니다.
적은 원재료로 많은 양의 알룰로스를 생산할 수 있게 되면서 일반 소비자도 합리적인 가격에 차세대 감미료인 알룰로스를 즐길 수 있게 된 것입니다.
또한 액상당 형태의 알룰로스 외에도 독보적인 정제기술 노하우로 결정(結晶) 형태의 알룰로스 제품도 세계 최초로 선보였습니다.

자연스러운 단맛을 내면서도 칼로리는 제로에 가까운 알룰로스는 미식품의약국(FDA)에서도 그 안정성을 인정 받아 더욱 안심할 수 있고, 천연식품이 원재료인 효소를 활용해 생산하므로 더 건강하게 단맛을 즐길 수 있습니다.

CJ제일제당은 ‘세계 최초’라는 타이틀에 만족하지 않고, 앞으로도 끊임없이 새로운 효소 기술 연구와 개발을 지속해 글로벌 감미료 시장을 선도해 나갈 것입니다.