레시피

1 자몽은 껍질째 베이킹소다를 푼 물에 껍질 부분을 씻어 건진다.

2 다시 굵은 소금에 굴려 씻어 물기를 뺀다.

3 자몽의 위 아래를 약간 잘라내고 껍질 부분에 칼집을 세로로 6개 정도 넣어 껍질 벗긴다.

4 자몽 겉껍질을 벗기고 나서 가로로 반을 갈라 속껍질을 말끔하게 벗겨 자몽 과육만 준비한다. (4의 자몽 과육의 무게를 재보는 것이 가장 중요하다.)

5 열탕 소독한 밀폐병에 자몽과 하얀스위트리 자일로스설탕을 한켜씩 채운다.

6 마지막에 올리고당을 넣어 스며들게 한 후에 밀봉해서 하루 정도 실온 통풍이 잘 되는 곳에서 설탕과 자몽이 합쳐져 자몽즙이 만들어지도록 둔다.

7 하루 지난 후에 냉장고에 5일정도 두었다가 자몽에이드, 자몽 드레싱, 자몽 소스 등으로 활용한다.