본문으로 건너뛰기

CJ第一制糖在韩国食品科学会发布韩食发酵食品功能性研究

2019.02.13

- 817~19日,参加在大邱COEX举办的韩国食品科学会国际学术大会

介绍大酱免疫功能性、辣椒酱抗肥胖功能性等以发酵食品的功能性为主题的产学合作共同研究结果

 

CJ제일제당 해찬들 대표 상품 이미지

从今天至19日,CJ第一制糖将参加在大邱COEX举行的韩国食品科学会和国际学术大会,并发表韩食发酵食品功能性研究结果。

 

在以“通过创新与融合的食品科学”为主题本次学术大会中,CJ第一制糖食品研究所以“发酵食品的生物学功能与代谢体学(研究代谢物功能与相互作用的学问)”为主题举办单独的分会议。CJ单独分会议中,将通过产学合作与CJ第一制糖共同研究酱类与发酵酵素等发酵产品功能性的教授队伍作为演讲者介绍研究结果。演讲分为大酱的免疫功能性、辣椒酱的抗肥胖功能性、发酵酵素的肠道健康功能性、酱类的发酵代谢体等四个主题。

 

第一个主题,大酱的免疫功能性研究部分,由大邱天主教大学产业保健系许龙教授发表,其内容是动物试验(老鼠)进行结果,食用大酱的老鼠比未食用大酱的老鼠相比,免疫力加强,癌症发生率和抗病毒感染的能力提高,过敏性皮炎的发生也有所抑制。第二个主题,辣椒酱的抗肥胖功效相关研究,由朝鲜大学食品营养系李在俊教授发表,服用加入CJ自主菌株发酵的辣椒酱的老鼠与对照群相比,体重与体脂等肥胖相关指标均有减少。

 

第三个主题,发酵酵素的肠道健康功能性研究部分,高丽大学食品生命工程系金世宪教授作为演讲者,介绍在燕麦、藜麦等超级谷物中加入有益微生物发酵而成的谷物酵素投喂老鼠时,加强了肠道粘膜,体内毒素或炎症因子等减少。最后的主题酱类的发酵代谢体研究部分,由建国大学生物工程系李忠焕教授介绍,在大豆、大米、辣椒面等酱类原料中加入微生物发酵时,发酵过程中产生的物质中有利于我们体内的代谢体是什么。

 

这种酱类功能性主题的产学合作研究由好餐得名品家大酱、太阳草黄金辣椒酱、用韩国本土大米制成的大米辣椒酱、H.O.P.E发酵酵素等市销的CJ第一制糖产品进行。用韩国土种菌株,采用从酱类、酱曲、米酒酒酿中分离出的CJ优秀菌株的发酵产品,由于发酵过程中生成的各种生理活性物质,其功能性卓越得到了证明。

 

辣椒酱研究论文被刊登在食品学及营养学领域国际专业学术杂志《Journal of Food Science & Technology》;大酱研究论文被刊登在兽医学及实验动物学领域国际杂志《Journal of Veterinary Science》;酱类发酵代谢体研究结果被刊登在食品科学领域上级杂志《Food Research International》和《Molecules》,在国际上宣传了韩国发酵食品的科学优秀性。

 

CJ第一制糖食品研究所所长文炳锡表示,“我们将根据大酱、辣椒酱、发酵酵素等迄今为止关于韩食发酵食品的研究成果,主导韩食的全球推广,致力于开发有助于未来人类健康的各种功能性食品”。(完)

 

topbutton
뒤로가기 뒤로가기 뒤로가기