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Trend Insight

Researching the food culture trends of Korea

解析韩国人的饮食文化
重新谱写韩国一日三餐

当今时代,人们已经开始利用数据来了解自己的餐桌与菜品等饮食习惯。
那么,透过大数据所分析的韩国最新的餐桌风景究竟如何呢?

基于消费者进餐菜品的大数据分析韩国人饮食趋势所得出的结果表明,
消费者的一日三餐以平均每天2.2顿正餐(早中晚正餐)和0.8顿零食组成。
而且,随着消费者年龄层的增长,吃饭餐顿数与菜品数增加,相比外卖喜欢亲自下厨的人数也随之增加。
韩国人在每个生命周期展现出了各不相同的餐桌风景。

01

每天平均进餐次数及菜品数量分析.

每天平均进餐次数3次,每餐菜品数量3个,但随着年龄层的增长,也呈现出了菜品种类随之增加的现象。 即相比1~2人家庭及单亲家庭,菜品的种类呈现出随着向有幼儿,小学,中学,高中子女的家庭移动而逐渐增加的趋势。 值得关注的是,进餐次数与菜品数量虽然呈现出随着向高年龄层移动而逐渐增加趋势, 但在老年人家庭(包括子女成家或独立之后的夫妻二人或与年老父母一同生活的三人家庭)层中则呈减少的趋势。 这表明,子女独立之后的老年家庭与1~2人家庭等年轻生命阶段呈现出相似的进餐特性。

各生命阶段的每天平均进餐次数及菜品数量
아래 내용 참조
 全部1~2人未婚 袋鼠族未入学 子女小学 子女初高中 子女成人 子女老人
每天平均 就餐/菜品 数量就餐人数 3.0 3.0 3.0 3.3 3.2 3.2 3.3 3.1
菜品数量 3.0 2.7 2.7 3.0 3.1 3.2 3.4 3.2
各TPO的 就餐摄入 比例正餐型 67% 65% 64% 67% 68% 68% 69% 68%
零食 16% 18% 19% 15% 14% 14% 14% 14%
点心/饮料 17% 17% 17% 18% 18% 18% 17% 17%

Source: 菜单大数据(韩国消费者食品饮料用餐形态记录)

02

主要备餐方法比例.

韩国消费者主要选择的备餐方法依次为"亲自烹饪"、"外出就餐"、"家庭便利食品(HMR)",以及"外卖/打包"。
虽然有大多数的消费者选择亲自下厨,但从准备食材到烹饪的过程都较为繁琐, 这些原因被看作是消费者需求向家庭便利食品转移的机会要素。
实际上,韩国国内家庭便利食品的销售规模在2016年~2018年的三年间一直呈现出增长趋势, 分别为2.0兆韩元、2.4兆韩元、2.9兆韩元。

各个生命阶段主要备餐方法比例
아래 내용 참조
 全部1~2人未婚 袋鼠族未入学 子女小学 子女初高中 子女成人 子女老人
主要 解决方法100% 亲自烹饪 43% 27% 36% 39% 44% 46% 50% 45%
家庭简餐 18% 24% 22% 21% 19% 18% 17% 21%
外卖/打包 17% 22% 20% 19% 15% 15% 14% 14%
下馆子 22% 27% 23% 21% 22% 21% 19% 20%

Source: 菜单大数据(韩国消费者食品饮料用餐形态记录)

韩国国内家庭便利食品销售额规模推算值
아래 내용 참조
2016年
2
2017年
2.4
2018年
2.9

Source: 尼尔森数据(除方便面外的家庭便利食品HMR标准)

至此,我们通过大数据了解了韩国消费者的进餐次数与备餐主要方法等一日三餐的餐桌风景。
今后, 我们希望通过大数据了解我们的饮食习惯又将如何变化,哪些菜品将被端上我们的餐桌等更多的韩国一日三餐的变化。

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