- CJ第一制糖在采用专利自主菌株的辣椒酱中证明了体脂改善效果
- 论文被刊登于食品学和营养学领域国际著名专业学术杂志《Journal of Food Science&Technology》
韩国传统酱类辣椒酱的体脂改善效果得到了国际认可。CJ第一制糖宣布，证明辣椒酱体脂改善功能的研究论文被刊登在食品学及营养学领域国际专业学术杂志《Journal of Food Science & Technology》。该杂志是发表食品学和营养学所有领域尖端研究结果的国际著名学术杂志，在利用CJ自主菌株开发的辣椒酱的动物实验研究中，体脂改善效果得到证明，最终批准刊登。
辣椒酱体脂改善效果的研究在相关企业或团体上持续进行，但主要以辣椒、辣椒素等辣椒酱原料、辣椒等特定成分为主题发表论文，对辣椒酱功效的研究以正式论文的形态刊登在海外学术杂志上的情况非常少。因此，本次辣椒酱研究论文的刊登有望成为通过科学依据向全世界证明韩国酱类优秀功能性的契机。
论文的核心是对辣椒酱抗肥胖功效的动物实验结果，投入采用CJ第一制糖自主新菌株的发酵辣椒酱的实验组与对照组相比，体重和体脂等肥胖相关指标减少。摄入投入发酵辣椒酱的高脂肪食物的实验组与对照组相比，体重约低14%，脂肪的量约低18%。血液中的中性脂质与胆固醇的数值也有减少，肝脏的脂肪积累被抑制，脂肪细胞尺寸变小。
论文还阐明了辣椒酱的发酵过程本身有助于改善体脂。与简单混合辣椒、大米等原料却未经发酵的非发酵辣椒酱相比，投入自主开发菌株进行发酵的辣椒酱时，体脂改善效果显现更大。这证明除了过去熟知的辣椒中辣椒素的影响，由于菌株的作用生成的发酵物质本身与肥胖的预防有相关关系。
本次研究由CJ第一制糖与朝鲜大学、建国大学经过产学合作紧密而持续地进行，特别是并非传统辣椒酱，而是通过工业化的市销辣椒酱产品证明体脂改善效果的研究表现出了差异性。研究采用消费者可在市面上购买到的好餐得大米辣椒酱进行，是用CJ第一制糖的自主新菌株“CJ 1354（专利号：10-1489999-0000）”发酵的产品。CJ第一制糖食品研究所发酵食品中心首席研究员Shin Hye-won强调，“本次论文的刊登在科学上、学术上证明了辣椒酱的体脂改善效果，是证明一直以来茫然的认为有助健康的韩食优秀性的壮举”，并表示“韩国酱类的优秀功能积极结合产品营销，有望一跃成为全球健康长寿食品”。
CJ第一制糖自2001年起为传统酱的恢复和标准化进行了利用发酵菌株和菌株的发酵技术相关研究。拜访全韩国各地的传统酱、酱曲名人收集样品等，以2,000种以上土种菌株为标本开始了研究，2012年对口味质量优秀的4种菌株申请专利并实现了资产化。今后，要从将自主菌株用于产品的阶段更进一步，计划对各种酱类微生物产生的复合发酵与隐藏在“传统益生菌”即泡菜、酱类中的各种功效进行更为集中的研究。（完）