찹스테이크 덮밥
수비드는 프랑스어로 ‘진공’이라는 뜻으로, 50-65 °C의 온도에서 오랜 시간 천천히 익히는 조리법이다. 풍부한 육즙과 부드러운 식감으로 고기 맛을 더욱 살린 수비드 목심 스테이크에 양파, 양송이 그리고 숙주를 짭조름한 소스에 볶아내면 깔끔한 맛의 덮밥 요리가 만들어진다. 우아한 혼밥으로, 혹은 여럿이 함께 하는 메뉴로도 좋다.
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메뉴 밥/죽/수프
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요리 난이도 중
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조리시간 80분
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재료
1인분 기준 접기 -
주재료
밥 1인분 200g , 수비드목등심 150g , 덮밥소스 30g , 숙주 40g , 양파 40g , 양송이버섯 40g , 다진 실파 5g , 고추냉이 5g , 다진 마늘 5g , 소금 2g , 후추 2g , 참깨 1g
양념 및 소스재료돼지고기 목등심 150g , 백설 압착 올리브유 50g , 소금 약간 , 후추 약간
선택재료백설 갈비양념 200g , 해선장 20g , 노두유 20g , 다진 마늘 10g
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만들기
1 각각의 재료를 준비한다.
2 돼지고기 목심을 2cm 두께로 썰어 소금, 후추로 밑간한다. 올리브유과 함께 진공 팩에 넣은 후 53도로 1시간 동안 저온 조리한다. 조리가 끝나면 찬물에 식힌 후 큐브 모양으로 썬다.
3 양송이 버섯과 양파는 1cm 두께로 채 썬다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 양파와, 양송이버섯 그리고 돼지고기 목심을 볶는다.
5 다진 마늘과 덮밥 소스를 넣고 끓어오르면 불을 끈다. 숙주를 센 불에서 볶다가 소금으로 간한다.
6 그릇에 밥을 담고 찹스테이크와 숙주를 올린다. 기호에 따라 다진 실파, 고추냉이를 곁들인다.