매일 반복되는 바쁜 하루, 요리할 시간조차 아까운 순간이 많다. 이럴 때 동그란 링 하나로 단 1분 만에 진한 육수가 완성된다면 어떨까?
CJ제일제당의 코인육수 <백설 육수에는 1분링>은 바로 이 간편함으로 시장에서 큰 반향을 일으키고 있다. 하지만 그 안에 담긴 개발 스토리는 결코 간단하지 않았다.
“빠르게, 그리고 깊게”
이 두 가지 가치를 동시에 담아내기 위해 CJ제일제당 HMR&Savory)Sauce&Seasoning카테고리 김다미님은 2년간 수많은 도전과 실험을 거듭했다.
링 모양에서 시작된 혁신
<백설 육수에는 1분링>에서 가장 눈에 띄는 특징은 ‘링’ 형태다. 이는 디자인 요소가 아닌 표면적을 극대화해 빠르게 물에 용해되도록 만든 과학적 설계다.
구조는 단순해 보이지만 이를 구현하는 건 쉽지 않았다. 링 모양은 물과 닿는 면적이 넓어 용해에는 유리하지만, 자칫하면 부서지기 쉬운 구조이기 때문이다. 더 단단하고 잘 녹는 링 형태를 구현하기 위해 3D 프린팅 기술을 활용하고 수차례 프로토 타입을 제작하며 테스트를 반복했다. 해답은 ‘다시다’의 분말 과립 제조 기술에 있었다.
“단단하면서도 빠르게 녹는 링 형태를 만들기 위해 CJ제일제당이 오랜 시간 축적해 온 다시다의 분말 과립 제조 기술을 적용했습니다. 분말과 액상을 조합해 만든 과립은 기존 대비 용해성이 뛰어나면서도 단단한 구조를 형성하거든요. 현재 특허 출원까지 완료한 CJ제일제당만의 차별화된 기술입니다.”
한 알로 깊은 풍미를 내는 비결은?
형태를 구현한 데에서 끝이 아니다. <백설 육수에는 1분링>의 또 다른 특징은 원물에서 우러나오는 깊은 맛. 김다미님은 더 깊은 맛을 낼 수 있는 원료와 원물 고유의 풍미를 최대한 살리는 방법을 찾기 위해 노력했다.
“<백설 육수에는 1분링>만의 깊은 풍미는 개발자로서 가장 공들인 부분이에요. 대표적으로 멸치디포리 제품은 멸치를 로스팅해 고소한 풍미를 더했고, 멸치의 비린 맛을 최소화하기 위해 전용 소재를 개발해 적용했어요. <백설 육수에는 1분링>만을 위해 개발한 제조 방식이죠. 사골맛 또한 CJ제일제당에서 직접 가공한 사골엑기스를 사용해 깊은 맛을 구현했어요.”
단 한 알만으로 진한 맛을 구현하기 위해서는 원료의 밀도와 비율도 중요했다. 최적의 비율을 찾기 위해 개발과정은 길어졌지만 덕분에 지금의 간편함과 맛 모두를 만족시키는 육수 솔루션이 탄생할 수 있었다.
“원료의 추출 방식, 농축 단계, 배합 비율 등을 계속해서 고민하고 실험했어요. 시간이 걸리더라도 타협하지 않고 끊임없이 제품을 개선한 덕분에 오직 한 알만으로 지금의 깊은 맛을 완성할 수 있었죠.”
글로벌로 향하는 1분링 a.k.a ‘1-Min Stock Ring’
어느새 코인육수 시장의 대세로 자리 잡은 <백설 육수에는 1분링>. 그중 멸치디포리 맛은 세계인의 입맛을 공략하기 위해 올해 해외로 진출했다. 국물내기 뿐만 아니라 우동, 감바스, 심지어 파스타 소스까지 제품을 활용할 수 있어 해외 시장에서도 좋은 반응을 얻을 수 있을 것이란 판단이었다.
“국, 찌개 등 전통적인 한식은 물론, 빠르게 녹는 특성 덕분에 다양한 요리의 ‘만능 베이스’로 활용할 수 있어요. 활용도가 무궁무진한 만큼 글로벌 소비자도 충분히 사로잡을 수 있다고 생각해요. 앞으로도 국내 뿐만 아니라 해외 시장에서도 경쟁력 있는 제품이 될 수 있도록 더욱 폭넓은 연구와 개발에 집중할 예정이에요.”
편리함은 언제나 그 이면에 복잡한 과정과 수고를 품고 있다. 단 1분의 시간을 위해 수많은 시행착오를 거쳐 온 <백설 육수에는 1분링>이 앞으로 글로벌 소비자들의 마음까지 사로잡을 수 있길 기대해본다.
