밀가루의 강력분, 중력분, 박력분의 차이는 무엇인가요?

Question

Accepted Answer

밀가루는 밀에 들어 있는 단백질(글루텐 형성 정도) 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구분되며, 글루텐 함량에 따라 반죽의 탄력과 식감이 달라집니다. 글루텐은 단백질이 형성하는 성분으로, 글루텐이 많이 형성될수록 반죽이 더 탄력 있고 쫄깃한 식감을 만듭니다. 강력분은 단백질 함량이 높아 글루텐 형성이 잘 되어 반죽이 탄탄하고 잘 늘어나며, 쫄깃한 식감을 원하는 식빵, 피자, 발효빵 등에 활용됩니다. 중력분은 단백질 함량이 강력분과 박력분의 중간 정도로 탄성과 부드러움이 균형을 이루어 칼국수, 수제비, 부침요리, 만두 등 일상 요리 전반에 활용됩니다. 박력분은 단백질 함량이 낮아 부드럽고 바삭한 식감에 적합하여 케이크, 과자, 스낵 등을 만드는 용도로 사용됩니다. ※ 참고 링크: CJ제일제당 유투브 제당슈만 - 강력분, 중력분, 박력분..뭐가 다른 걸까? l 알포인트

강력 밀가루	단백질 함량이 높아 글루텐 형성이 잘 되어 반죽이 탄탄하고 잘 늘어납니다. 식빵, 피자, 발효빵 등 쫄깃한 식감을 원하는 메뉴에 활용합니다.
중력 밀가루	단백질 함량이 강력과 박력 밀가루의 중간 정도로 탄성과 부드러움이 균형을 이룹니다. 칼국수, 수제비, 부침요리, 만두 등 일상 요리 전반에 두루 활용합니다.
박력 밀가루	단백질 함량이 낮아 부드럽고 바삭한 식감에 적합합니다. 케이크, 과자, 스낵 등을 만드는 용도로 사용됩니다.

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