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[오해풀기] [제품오해풀기][비비고 갈치구이] 갈치구이에 하얀색의 동그랗고 딱딱한 이물질이 있어요

2024.09.03

문의 "비비고 갈치구이에 하얀색의 동그랗고 딱딱한 이물질이 있어요" bibigo 갈치구이 제품 이미지와 함께 동그랗고 딱딱한 물질이 발견된 사진 예시 2장 비비고 갈치구이에서 간혹 발견되는 하얀색의 동그랗고 딱딱한 물질은 갈치의 ‘이석’입니다. 생선의 '이석'은 물고기 머릿속 내벽에 형성된 딱딱한 돌이며, 바닷속 깊은 곳에서 물고기의 평형감각을 유지하게 하는 역할을 합니다. 갈치에는 아래와 같이 여러 개의 이석이 있으며, 대부분 갈치 살 속에 파묻힌 상태로 있다 보니 생선 원물을 그대로 사용하는 제품의 특성상 100% 선별이 어려워 드시는 중 제품 안에서 발견되기도 합니다. 갈치 모습 내, 이석이 있는 모습 참고 사진으로 갈치 등이나 아래쪽 대여섯군데 극조 가시(이석) 이 있는 모습 *사진 출처: 어류칼럼니스트 김지민님 네이버 블로그(입질의 추억) 이석은 생선의 일부로 100% 제거가 어려워 제품 포장재에도 아래와 같이 안내해 드리고 있으니, 혹시라도 발견하시면 제거하고 드시면 됩니다. 안내 문구: “내장,알,지느러미,이석,생선 살의 탄화물이 있을 수 있음” ※ 또한, 국립수산과학원 홈페이지에서 아래와 같이 갈치 이석과 관련된 내용을 확인하실 수 있으니 참고 부탁드립니다. [참조: 국립수산과학원 홈페이지 자유의견방_갈치 이석 관련 내용] 자유의견방 수입산 남방갈치 이석 성분에 대한 답변드립니다. (중략) 남방갈치를 포함한 경골어류의 이석은 탄산칼슘으로 이루어진 석회화된 조직으로 평형감각을 담당하는 기관입니다. 어류마다 차이는 있을 수 있으나 이석의 구성성분은 탄산칼슘 96.2%, 비콜라겐성유기질단백질 3~4%, 나머지는 미네랄로 구성되어있습니다. 구성성분 상 유해한 물질은 아니지만 일반적으로 먹지 않습니다. 이석 성분에 대한 자료는 아래 논문을 참고였습니다. Campana S. E. 1999 Chemistry and composition of fish otoliths: pathways mechanisms and applications. MEPS, vol 188:263297. 고객 행복센터 CJ제일제당 제품 관련 추가로 궁금하신 점은 고객행복센터(080-850-1200, 평일 9시~18시)로 연락 부탁드립니다. 감사합니다. 

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